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10年校園外賣親歷:外賣平臺(tái)是怎么死的?

[摘要]品途導(dǎo)讀] 做好任何一個(gè)行業(yè)的O2O,必須要有這個(gè)行業(yè)足夠的積累和經(jīng)驗(yàn),幾個(gè)月乃至一兩學(xué)期的積累肯定是不夠的。十年校園外賣親歷:外賣平臺(tái)怎么掛的?文/彭偉(品途特約作者)時(shí)光飛逝,本人從事高校餐飲行...

品途導(dǎo)讀] 做好任何一個(gè)行業(yè)的O2O,必須要有這個(gè)行業(yè)足夠的積累和經(jīng)驗(yàn),幾個(gè)月乃至一兩學(xué)期的積累肯定是不夠的。
十年校園外賣親歷:外賣平臺(tái)怎么掛的?

文/彭偉(品途特約作者)

時(shí)光飛逝,本人從事高校餐飲行業(yè)已經(jīng)十年,最近一年多時(shí)間,外賣O2O尤其盛行,微信外賣平臺(tái)也計(jì)各種外賣平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化,其慘烈程度不亞于當(dāng)年的千團(tuán)大戰(zhàn),但可以說百分之九十以上的外賣平臺(tái)都不賺錢。

最近也仔細(xì)閱讀了品途上很多關(guān)于外賣 平臺(tái)的創(chuàng)業(yè)文章,以及其他在這個(gè)領(lǐng)域?qū)崙?zhàn)了一兩學(xué)期的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我很鼓勵(lì)和贊許他們的這種分享行為,畢竟實(shí)踐出真知。不過我想說的是,要做好任何一個(gè)行業(yè)的O2O,必須要有這個(gè)行業(yè)足夠的積累和經(jīng)驗(yàn),幾個(gè)月乃至一兩學(xué)期的積累肯定是不夠的,如果缺少行業(yè)積累,僅憑互聯(lián)網(wǎng)工具就想顛覆這個(gè)行業(yè),未免太傻太天真,跟游神跳蚤有什么區(qū)別?

在這個(gè)苦逼的外賣行業(yè),我堅(jiān)持了十年,為何我會(huì)堅(jiān)持這么長(zhǎng)時(shí)間?這是我的事業(yè),我養(yǎng)家糊口安身立命買房買車全靠這個(gè),無所謂愛與不愛,必須堅(jiān)持,不管面臨多大競(jìng)爭(zhēng),也要硬上死磕。希望我的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn),能夠給外賣平臺(tái)的從業(yè)者帶來真正的幫助。

我的校園外賣經(jīng)歷

最早在成都理工大學(xué)讀大三的時(shí)候,拉了另外兩個(gè)同學(xué)做合伙人,共同投資2500元,于是請(qǐng)廚師、租民房,開始了我們的外賣事業(yè)。生意不好時(shí),親自騎著三輪車,端起外賣箱到各棟寢室樓道去叫賣,多次被樓管阿姨和保安驅(qū)逐出來。后來改變營(yíng)銷方式,到各個(gè)寢室去發(fā)傳單,有了訂單我們自己親自去送。再后來又在學(xué)校芙蓉食堂二樓租了一個(gè)鋪面,相信在理工呆過八九年以上的校友應(yīng)該知道“雨花食堂”,那時(shí)一個(gè)盒飯的價(jià)格也就四元左右,我們的外賣一天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到兩千多,我們一個(gè)合伙人一個(gè)月的收入都是六七千,抽的煙都是中華。

直到租房合同到期,我們又輾轉(zhuǎn)到現(xiàn)在的地址,一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在仍在營(yíng)業(yè),幾乎成都理工大學(xué)百分之八十以上的師生都知道我的店,有幸理工校長(zhǎng)也曾光臨過本店。先后在成都理工大學(xué)、西南交通大學(xué)、西南石油大學(xué)經(jīng)營(yíng)過餐廳堂吃和微信外賣平臺(tái),有幸的是我把微信外賣平臺(tái)都做到盈利了,在這十年的外賣生涯中,聘請(qǐng)的外賣兼職不下400人,積累了寶貴的外賣配送經(jīng)驗(yàn)。我就是成都理工外賣第一人,其實(shí)就是個(gè)送外賣滴!

外賣在成都校園市場(chǎng)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)

三年前誕生一個(gè)名為“時(shí)時(shí)送”的外賣平臺(tái),主營(yíng)超市商品,后來增加了簡(jiǎn)餐,訂餐方式主要是網(wǎng)站和電話,幾個(gè)月時(shí)間迅速擴(kuò)展到成都二十幾所高校,包括交大、理工和西南石油,可惜好景不長(zhǎng),那樣開實(shí)體店的重模式以及那么薄的利潤(rùn)無法支撐其繼續(xù)發(fā)展,到目前絕大部分店已經(jīng)關(guān)門謝客。

后來又出現(xiàn)一家名為“易吃網(wǎng)”的外賣平臺(tái),主要訂餐方式還是網(wǎng)站,電話和微信公眾平臺(tái)也可以訂餐,這是我所知道的最早的微信訂餐平臺(tái),也是在幾個(gè)月之內(nèi)迅速擴(kuò)展到成都二十幾所高校,還提供配送,交大和理工均有,可惜很多校區(qū)還沒有開展起來就夭折了。

零點(diǎn)校園其實(shí)是比較早的,真正大規(guī)模發(fā)展是在去年,在成都也有二十多個(gè)點(diǎn):西南交大和電子科大相繼做到月流水二十幾萬和三十幾萬,成都理工其實(shí)也做得不錯(cuò),是零點(diǎn)站里發(fā)展最快的;也是2013年零點(diǎn)十佳站之一,呵呵,站長(zhǎng)就是本人。不過后來在這些大平臺(tái)的PK下,很多零點(diǎn)的平臺(tái)都不堪一擊,不得不放棄或轉(zhuǎn)型。

去年底到今年上半年,淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)、餓了么這些大平臺(tái)相繼來到成都,都不約而同的選擇了成都理工,真是兵家必爭(zhēng)之地,似乎拿下了理工,就掌握了主動(dòng)權(quán),勝券在握一樣。“既不從商家那里提成,同時(shí)還補(bǔ)貼消費(fèi)者飲料且每單均免三到五元”的促銷活動(dòng),攪得這個(gè)市場(chǎng)一片混亂,更是整得其他小平臺(tái)如“點(diǎn)外賣”、“校園通”、“ZM外賣”極其被動(dòng),有的已經(jīng)名存實(shí)亡。

外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的細(xì)節(jié)在這里也不累贅,如果你是希望通過自己的實(shí)踐慢慢積累經(jīng)驗(yàn)的話,我勸你洗洗睡了,不如跟著有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一段時(shí)間再開始。連三大平臺(tái)之間都在相互學(xué)習(xí)模仿,我們?yōu)楹芜要傻傻的去摸索經(jīng)驗(yàn)?那篇“四個(gè)月一百萬營(yíng)業(yè)額”里面講的方法,看看就是了,不要期望自己也有那樣的好運(yùn);那篇“外賣O2O的三大痛點(diǎn)”,剛開始做的幾個(gè)月甚至一年,的確也很容易陷入那樣的誤區(qū),想避免怎么辦?跟著有多年經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)或平臺(tái)學(xué)習(xí),自然也就能繞過那些誤區(qū)。

眾多外賣平臺(tái)是怎么死的?

我接觸過幾百個(gè)校園外賣平臺(tái),分析主要有以下三種原因:一是缺乏經(jīng)驗(yàn)、執(zhí)行力又不到位、個(gè)人能力又差,這樣的平臺(tái)遲早會(huì)死掉;二是在大平臺(tái)的“燒錢促銷又不從商家提成”的措施下被PK死的,沒有配送的平臺(tái)更是不堪一擊,這個(gè)原因目前死得最多;三是即便有配送,但是業(yè)務(wù)量和統(tǒng)籌安排無法支撐配送團(tuán)隊(duì),反而被配送給拖死的。這是一個(gè)悖論,要想把外賣平臺(tái)做好,必須要做配送,但是配送一旦做不好,反而成為外賣平臺(tái)的負(fù)擔(dān)。

要做好校園微信外賣平臺(tái),我認(rèn)為這三個(gè)條件必不可少:

一是行業(yè)積累,必須要有餐飲經(jīng)驗(yàn),即使你沒有餐飲經(jīng)驗(yàn),你們團(tuán)隊(duì)或者你們的指導(dǎo)老師至少要懂餐飲,這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的好處是能夠幫助你的平臺(tái)從行業(yè)深度去整合各種資源,你甚至可以指導(dǎo)你的合作商家如何采購(gòu)更質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、炒菜過程該放哪些調(diào)料火候如何把控做出來的菜才更好吃、哪些灶更節(jié)能等等,這個(gè)才是能夠幫助商家降低成本提高效率,從而提升外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)力的有效措施;

二是高效的信息處理平臺(tái),微信公眾號(hào),找一家用戶體驗(yàn)極好的微信第三方技術(shù)提供商,這里不推薦app,推廣成本太高,我等屌絲是沒有那個(gè)財(cái)力去推廣app的,如果你是土豪,那我管不著;

三是校園外賣通行證,在這個(gè)受政策影響極大的市場(chǎng),如果你沒有校園外賣通行證,隨時(shí)做好停業(yè)的準(zhǔn)備吧。

可以說,外賣平臺(tái)的核心已經(jīng)不是微信第三方技術(shù)或是app,關(guān)鍵是配送,但這個(gè)配送又是極其復(fù)雜的,僅憑博士的客觀數(shù)據(jù)分析,也很難在大眾化的外賣市場(chǎng)提高多少效率,重要的還是餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和平臺(tái)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的積累,也只有這樣的行業(yè)積累,結(jié)合數(shù)據(jù)分析專家的統(tǒng)籌安排,才能在配送這塊做得更好。

希望以上的描述能夠給這個(gè)行業(yè)的從業(yè)者帶來真正的幫助。


上面是電腦上網(wǎng)安全的一些基礎(chǔ)常識(shí),學(xué)習(xí)了安全知識(shí),幾乎可以讓你免費(fèi)電腦中毒的煩擾。